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鲟鱼利用率高，鱼头、鱼身等部位都有使用价值
鲟鱼肉口感有韧性，属于优质食材
鲟鱼骨软中带脆，味道鲜美，口感有嚼劲
其余如鲟鱼软骨、鲟鱼肝、
鱼油、脊髓（俗称“龙筋”）也都是广受欢迎的食材
鲟鱼，现存起源最早的脊椎动物之一，与恐龙同时代，
迄今已有2亿多年的历史，是世界鱼类中出现最早、寿命最长、生长最缓慢、生命力最旺盛的水中“活化石”
素有“水中熊猫”之美称。鱼子酱就是鲟鱼的鱼籽
但是鲟鱼不止鱼子酱，还有龙筋、鱼鳔、鱼骨、鱼肉等等
在200多年前就是上等食材，用于进贡皇上
鲟鱼通体无刺，特别适合老人小孩食用
不同于市面上常见的家鱼，选用高山冰雪融水养育的冷水鱼——鲟鱼制成，口感紧实奇妙，通体无刺，无需担心鱼刺问题，食用体验新奇爽快，经过预先调理，去掉骨板、内脏，剖开再打上花刀，烹饪便捷
将通体无刺的鲟鱼切片，预先腌制调理，冷冻制成可速食的鱼片产品。鱼片烹饪便捷，口感紧致独特，可用于涮烫火锅、酸菜鱼等做法
鲟鱼通体无刺，唯有一根脊椎，被人称做“龙筋”。龙筋洁白如玉，口感富有韧性与嚼劲，适宜炖汤焖烧，是高端中餐料理中所用食材
