鱼子酱文化-芙思塔鱼子酱

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目前在国际上，只有鲟鱼的鱼籽才可称为鱼子酱，其它鱼所产的鱼籽严格意义上均无法被称作鱼子酱，鲟鱼是世界鱼类中个体大、出现早、寿命长，生长缓慢，生命力旺盛的水中“活化石，寿命可长达百年以上，生长速度非常缓慢，野生数量已经很稀少

20世纪后期，由于长期过度捕捞和开发，野生鲟鱼资源急剧减少，许多鲟鱼种类甚至陷入了濒危的境地

人类食用鱼子酱的历史始于古波斯帝国,在近代历史上，俄国沙皇对鲟鱼子酱的钟爱,使得这种美食正式被载入史册,并与奢华、权力和财富的象征紧密相连,并逐渐成为奢华和庆典的终极象征

濒危野生动植物种国际贸易公约(CITES)负责监管全球的鲟鱼的国际贸易，并于2008年禁止野生鲟鱼的捕捞以保护日益稀缺的野生鲟鱼资源，野生鱼子酱逐渐退出市场，随着养殖技术的进步和市场需求的持续扩大，人工养殖的鲟鱼逐渐崭露头角，成为全球鱼子酱市场的核心来源

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